如何健康吃藕?这几个问题你要弄清

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  莲藕排骨汤是大伙儿最爱的冬季滋补养生汤。严寒的冬日里,忙碌了一天后,一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤,甭提多惬意了。

  除了炖汤,白白胖胖的莲藕,还能不能 做辣炒藕丁、凉拌藕泡片,清脆爽口;也还能不能 做桂花糯米藕,饱满有力……总有一种还能不能 吸引你的味蕾。

  不过,莲藕的营养怎样才能呢?冬天吃藕真的养生吗?怎样才能健康吃藕呢?今天我来跟大伙儿聊聊吃藕搞笑的话题。

  莲藕营养好,但不神奇

  藕,又称莲藕,属莲科植物,是莲的根茎。

  莲藕主要有三大营养特点。

  一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量,通常在10%~20%之间,它们提取出来实在可是口感的藕粉。莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。

  二是维生素EC(以下简称VC)充足。30克莲藕中,至少所含44毫克左右的VC,这在白色蔬菜中算比较充足了。在蔬菜较少的寒冷冬季,吃莲藕还能不能 帮助大伙儿获得充足的VC,是很不错的秋冬食材。

  三是莲藕还有比较充足的钙。30克莲藕的钙含量至少在40毫克左右,实在比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较充足的。

  挑莲藕靠数孔的说法不靠谱

  据说,挑莲藕另另两个多多诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所完后 者适合煲汤,九孔藕适合凉拌。

  实在,其他说法没人根据。藕的风味品质和烹饪特征,主要受品种、产地环境、生产过程、开花结果的句子的句子图片 图片 是什么是什么 是什么是什么是什么是什么的搞笑的话度以及新鲜度等影响,跟孔数无关。

  实际上,藕的孔数跟藕的口感粉脆没人必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。肯能不考虑大小,没人莲藕上的孔数什么都有有,有完后 能多达几两个,并没人严格的数量区分。

  藕是荷花越冬时的营养储存部位,营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中,积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的,什么都有有,不同阶段的藕,它的口感一种就不一样。

  一般来说,藕的采收时间越晚,淀粉储存很多,藕会没人粉。有之前 ,当藕储存时间过长,淀粉肯能代谢而消耗,纤维相对增加,藕的口感又会慢慢变脆。

  根据莲藕的种植生长季节,不同季节的莲藕,风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜,适合生吃,老是 被赋予“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。

  这是肯能,在春夏季节是莲藕生长的初期,莲藕居于活跃状况,碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式居于的,连藕细胞中更是充满了水分,什么都有有吃起来有脆甜的感觉。到了秋天,藕节结束了储存过冬的营养,体内的淀粉含量急剧上升,最终变成第四根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。

  什么都有有,在生长初期(春夏季),所有的藕后该 脆的;而到了秋冬季节,藕就结束了变粉了。

  藕放置后该 变黑是肯能氧化

  你肯能后该 另另另两个多的经历,买回家洗干净切好的藕白白净净的,有之前 放一会儿就黑了;尤其是用铁锅一炒,就黑得更严重。

  另另另两个多的莲藕究竟有没人问题图片,还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染,有之前 为何在空气中却没人容易变黑呢?

  实在,很多担心,莲藕固然变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

  多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,有有哪些醌再聚合在同时就形成了黑色素,其他过程叫做酶促褐变。

  实际上,大伙儿看过切开的苹果4 6手机手机变成褐色,放在去冰箱里的香蕉苹果苹果4 6手机手机变得乌黑,后该 肯能其他是意味。

  多酚类物质还另另两个多多同时的性质可是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中充足的多酚与铁离子结合后该 形成蓝黑色的物质,这另另另两个多蓝黑墨水的主要成分。

  藕用“药水美白”的视频转过身另有真相

  什么都有村里人 在选折 藕的完后 ,都喜欢选折 白白净净的,给人一种出淤泥而不染的感觉。有之前 ,网上另另两个多多关于藕的视频在网上流传,视频中称:“现在什么都有有商户会用柠檬酸给藕‘美白’,让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品,所含重金属铅、砷,吃了会刺激和腐蚀消化系统,增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”

  这是真的吗?实在真相没人没人可怕。

  首先,莲藕使用柠檬酸,从不违法。完后 说了,莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”,什么都有有蔬菜水果后该 其他问题图片,类事苹果4 6手机手机、土豆、香蕉苹果苹果4 6手机手机等。

  其次,柠檬酸是一种弱有机酸,在什么都有有水果和蔬菜中都火山玻璃居于,类事柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,可是抑制酶促褐变反应的居于。

  在果蔬保鲜中,食品级的柠檬酸还能不能 作为加工助剂,也还能不能 作为一种化学保鲜剂,用于解决果蔬的酶促褐变。

  什么都有有,用食品级的柠檬酸解决莲藕变黑,是安全合法的。

  至于视频中说的“工业柠檬酸”,实在肯能所含其他有害成分,是另一性质的违法行为,应该举报和加强监管。

  对于消费者来说,肯能买到了使用工业柠檬酸的美白藕,可是必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮,就还能不能 有效去除有害物,不至于危害健康。

  最后提醒大伙儿,想买到放心藕,最好去正规的商超和市场购买。

  健康吃藕,这两类人要注意

  莲藕实在好吃的火锅的小吃,有之前 它的淀粉含量较高,通常在10%~20%之间,它们提取出来实在可是口感的藕粉。

  从营养上看,属于半蔬菜半粮食。肯能淀粉含量高,热量可是低,一小节约30克莲藕的热量,就和半碗米饭差很多了。现在网上村里人 戏说“吃藕丑”,还是有一定道理的,毕竟会长胖。

  什么都有有,这两类人吃的完后 要注意:

  1.减肥人士

  我应该 控制体重、减肥的人,吃莲藕的完后 ,要注意食物的替换,比如吃了莲藕就少吃点其他主食,少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。

  2.三高人群

  对血糖高、有糖尿病的大伙儿来说,肯能吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入很多,影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。

  当然,吃藕的完后 尽量少用油炸的法律法律依据做,油脂很多可是利健康。

  文/阮光峰(营养师)